在农村养过鸡的朋友会发现，一起长大的母鸡，有的下白皮蛋有的下红皮蛋，甚至有的会下绿皮蛋，鸡蛋皮到底与啥有关系呢？哪种鸡蛋更好些呢？
从科学角度分析，农村里许许多多的养过鸡的人，也很难准确说出鸡蛋皮到底与啥有关系？要了解这个问题，就要从鸡蛋皮的形成来分析，鸡蛋皮是蛋黄和蛋白在母鸡的子宫里，通过母鸡子宫的代谢产生的碳酸酐酶作用下，与水和血液中的钙质结合成而形成的不溶性物质，均匀的沉积于蛋壳膜上，而形成坚硬的蛋壳。
因此鸡蛋皮的颜色与其形成的环境有关系，而这个环境与母鸡个体的特性相关！而这个环境与两种物质相关或者是决定的，一个就是叶黄素，另一个就是叫着卵壳卟啉的物质，前者与母鸡的食物有关，后者与母鸡的品种有关！
从农村养鸡的饲料和食物来分析，就是说如果食物里面的叶黄素比较多，那么母鸡经过消化后，子宫里的叶黄素也会比较多，当含量达到一定的量时，那么它所下的蛋就是红皮的，否则就是白皮的！
但是即使没有足够的叶黄素，同样可以下红皮的鸡蛋！母鸡生殖系统分泌的色素颜色。有些鸡的血液中的血红蛋白，经过代谢而产生一种卵壳卟啉的物质，产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋。这主要和鸡的品种有关系。一些不能产生卵壳卟啉物质的鸡，产生的蛋皮就是白色的。
因此，鸡蛋的白皮和红皮有两个因素来共同决定的，有些一直下白皮蛋的鸡如果长期食用含叶黄素高的食物，也会下红皮蛋！
另外还有绿皮蛋，比如说著名的乌骨鸡，就是一个国内外罕见的特异性遗传基因群，肤骨和蛋三色合一！
那么，知道了农村的母鸡为啥有的下白皮蛋有的下红皮蛋，它们到底哪种蛋更好些？据研究人员专业的测试数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋所含的蛋白质和脂肪，维生素等成分相差无几。所以红皮和白皮鸡蛋的营养价值是一样的，没有什么区别。
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